هر یک از فرم‌های ژله فرمند امروز زمانی که در دستور العملی که مخصوصاً برای آن شکل تهیه شده استفاده می‌شود رضایت‌بخش است، اما نمی‌توانید از مایع در دستور غذائی که نیاز به پودر یا پودر در دستور پختی که نیاز به مایع دارد استفاده کنید.
بسیاری از دستور العمل های موجود در اینجا نیازی به پکتین اضافه ندارند. با این حال، بسیاری از مردم دوست دارند از پکتین تجاری در هنگام تهیه محصولات ژله ای میوه استفاده کنند. چهار دلیل وجود دارد:
می توان از میوه هایی که کاملا رسیده باشد استفاده کرد. زمان پخت کوتاهتر و استاندارد شده است به طوری که هیچ سوالی از زمان آماده شدن محصول وجود ندارد.
عملکرد یک مقدار مشخص میوه بیشتر است. طعم آن به دلیل کاهش زمان پخت بیشتر شبیه میوه های تازه است.
پکتین های میوه های تجاری را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا توانایی ژل سازی خود را حفظ کنند. آنها نباید از یک سال به سال دیگر نگه داشته شوند. برای اطلاع از تاریخ انقضا، برچسب روی بسته را بخوانید.
اسید برای طعم و برای تشکیل ژل مورد نیاز است.
محتوای اسید در میوه های مختلف متفاوت است و در میوه های کم رسیده بیشتر از میوه های کاملا رسیده است. برای میوه هایی که اسید کمی دارند.
می توانید آب لیمو یا اسید سیتریک اضافه کنید. همچنین پکتین های میوه های تجاری حاوی مقداری اسید هستند.
در دستور العمل های موجود، آب لیمو برای تامین اسید در صورت لزوم گنجانده شده است. در صورت تمایل به جای هر قاشق غذاخوری آب لیمو از 1⁄8 قاشق چایخوری اسید سیتریک کریستالی استفاده کنید.
